2014年广东省一半的食源性疾病由微生物引起。黄琼介绍,5月份是广东省副溶血性弧菌和沙门氏菌两种主要致病菌的繁殖高峰期,也是广东省食源性疾病暴发的多发季节。她呼吁大家注意饮食安全,特别是在生食海鲜时。因为微生物可以通过摄食进入人体,并导致感染性或中毒性的疾病,统称为食源性疾病。根据世界卫生组织最近公布的数据,含有食源性疾病致病因子的食品可以导致200多种疾病,包括腹痛、恶心、癌症等。因此,预防和控制食源性疾病非常重要。
黄琼指出,广东省食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示,2014年广东省50%的食源性疾病是由微生物引起的,这比有毒植物、化学物和有毒动物引起的总起数还多。其中,副溶血性弧菌是引起广东省食源性疾病暴发的首位微生物致病因子。因为副溶血性弧菌是一种海洋细菌,其自然生存环境为近海岸和海湾的水域,主要通过鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品传播。对海鲜爱好者来说,要注意预防副溶血性弧菌感染。
对付副溶血性弧菌,黄琼表示,这种菌耐热性并不强,加热至90℃左右、1分钟内即可被杀灭。除了加热,生食海产品也是感染副溶血性弧菌最直接的途径。其次,加热不充分也会引起感染。另外,烹调好的食物盛于被污染的容器内或使用被污染的厨具再加工其他食品时,易引起污染。食物制作工具也可以传播病菌,沙门氏菌是广东食源性疾病的另一大帮凶。