讯：近日，四川省食药监局组织抽检肉制品、速冻食品、食品添加剂等3类食品共计192批次样品，其中4批次肉制品检出不合格。
其中，3批次肉制品菌落总数超标。分别为：四川百年灯影牛肉食品有限责任公司生产的牛肉丝（五香味）（规格型号：178克/袋 生产日期/批号：2017-1-4）、四川省通州灯影牛肉厂生产的香辣牛肉干（规格型号：200克/袋 生产日期/批号： 2017-2-16）、宣汉县南坝圣灯牛肉厂生产的五香牛肉丝（规格型号：100克/袋 生产日期/批号：2017-2-14）。另外，四川百年灯影牛肉食品有限责任公司生产的牛肉丝（五香味）除了菌落总数超标外，还检出大肠菌群超标365倍。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大肠菌群严重超标的食品可能引起肠胃感染性疾病。
四川佳肴食品有限公司生产的宣汉牛肉片（规格型：200g/袋 生产日期/批号：2017-2-28），检出胭脂红。
胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，胭脂红及其铝色淀可用于肉制品中可食用动物肠衣中，肉制品中不得添加。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但如果长期过量食用色素含量超标的食品，可能会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。