染色馒头事件涉及责任人已被刑事拘留，可能需承担刑事责任。继冠生园“月饼重生”事件后，“染色馒头”再次暴露过期食品处理监管漏洞。据报道，上海市将出台针对“临过期食品”的管理规则。过期食品处理存在模糊界限，监管不力导致混乱。大部分商场和超市通过协议退货形式，将过期或临近过期的食品退还给生产企业，为企业重新用于原料提供了机会。部分企业将过期食品粉碎做饲料或直接当垃圾扔掉，存在霉变饲料污染环境等问题。部分不良企业隐藏、更换日期或作为原材料重新上市。消费者受害可要求赔偿损失，且食品安全法规定消费者可要求生产者或销售者支付十倍价款赔偿金。在赔偿责任方面，生产者和销售者有所不同：生产者需生产不符合食品安全标准的食品且造成损害，承担惩罚性赔偿；销售者需明知销售不符合食品安全标准的食品，才需支付十倍赔偿金。