春季是一个欣欣向荣、生机勃勃的季节，植物生芽开花，开始茁壮成长，故而各类芽菜也是春季果蔬的重要组成之一。就中医角度来看，很多芽菜中富含丰富的营养，对人体健康非常有利，其中以绿豆芽为优。
一直以来，绿豆芽都在中医食疗领域占有一席之地，其味甘性寒，具有清热解毒、利尿除湿的功效，对体质偏于痰浊和湿热的人群，还有血压、血脂偏高和嗜烟酒肥腻者都有很好的调养作用。
营养研究发现，绿豆芽所含能量很低，却有较多维生素、矿物质和膳食纤维，不仅能减少脂肪吸收，还能促进胃肠蠕动，有消脂通便的食疗效果。此外，绿豆芽还含有一种辅助治疗口腔溃疡的核黄素，所以有口腔溃疡的人群多吃一些绿豆芽也很有好处。
下面就为大家分享2道以绿豆芽为主材的养生好菜：
绿豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽400g，韭菜75g，虾皮5g，油40g，醋10g。
做法：先将韭菜择洗干净，切成段约3cm；绿豆芽去根，洗净；虾皮洗净，3者备用。锅中注油烧热，先放入虾皮炒香，再加入韭菜段和绿豆芽翻炒几下，然后加精盐、醋等调料适当调味，之后快速翻炒至熟即可。
解评：就中医观点来看，韭菜属性辛温，入肝经，有温中行气的功效，还能对人体阳气起到宣发的作用，被认为是最适合春季食用的蔬菜之一。现代医学研究证实，韭菜营养丰富，尤其含有纤维素较多，是降压、减肥的合理选择。而虾皮则富含钙质和高蛋白，两者与绿豆芽的通便功效相配合，整体所含热量很低但营养非常丰富，有很好的减肥通便效果。
薏米拌绿豆芽
原料：绿豆芽250g，薏米12g，香葱、香油、盐、醋等调味料适量。
做法：1、先将薏米洗干净后放入碗中，在碗中倒水，将薏米没过即可，浸泡两小时后放在蒸锅中隔水加热20分钟取出。2、绿豆芽先洗干净，然后过沸水焯一下，捞出后沥干水分。3、将薏米和绿豆芽一起倒入容器，撒适量香葱，再按个人口味加少量盐、醋、香油等调味料，最后拌匀即可。
解评：薏米是中医食疗的常客，有健脾补肺、清热利湿的作用，其还具有丰富的营养价值，能增强人体免疫能力。薏米与绿豆芽一起凉拌，口味清淡而营养丰富，还有清热解毒的功效，很适合糖尿病患者食用。
需要注意的是，绿豆芽属性偏寒，所以寒性体质或有脾胃虚寒症状的人群不要多吃，吃的时候可以适量加一些姜丝，不但开胃健脾，也能中和绿豆芽的寒性。