中国药膳的历史源远流长。药膳是由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益寿的特殊食品。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“药食同源”之说。我国現存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻﹑山药﹑葡萄﹑核桃﹑百合、生姜等。
宋代陈直著《养老寿亲书》是我国現存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”老年人由于身体机能的自然衰退，很容易出现一些如腰酸腿疼，疲乏无力，失眠健忘，抗病力低下等身体虚弱的症状。阿胶作为“中药三宝”之一，具有增强体质，改善贫血的卓越功效中药进补，贵在坚持。下面介绍一些在日常生活中将阿胶同食物一起服用的方法：
阿胶炖肉做法：阿胶10克，砸碎，瘦猪肉100克，陈皮10克，肉桂3克，加水适量，先炖猪肉，熟后加入阿胶等炖化，低盐调味，服汤即可。功效：适于年老体衰，煲汤长期服用，********。
阿胶排骨做法：阿胶30—50克，砸碎，可供2—3人食用排骨量，常法炖熟即可。功效：滋阴补血，增强体质，提高抗病力，适于年老体弱，产后血虚。
阿胶鱼做法：生鱼一条，阿胶30—50克，砸碎，根据个人口味，可加入别的佐料。常法炖熟即可。功效：健体益智，适于身体虚弱，浑身酸软无力者。
阿胶枸杞鸡做法：阿胶3—50克，砸碎，枸杞15克，鸡一只，煲汤供3—5人食用。功效：滋阴补肾，防阴虚肾亏等症。
阿胶延年益寿粥做法：做粥时加入花生50克，莲子30克，薏米30克，红小豆50克，桂圆10克，冰糖50克，阿胶15克，砸碎，炖一个半小时。功效：经常食用，可滋阴补血，健脑益智，强身健体，延年益寿。
阿胶火锅系列做法：在冬天吃火锅时，可根据情况加入适量碎阿胶，则使汤更鲜美，滋补营养更全面。